ひろしゃん用

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（画像はかつおのたたきに塩麹かけたものbyママン）

ママンにリストつくれ！って言ったら、
ブログカテゴリに「塩麹」追加しやがったｗ

あとメールで言付けを預かっております。

---ｺｺｶﾗ---

塩麹ビギナーのお友達へ

どのレシピも、基本の使用量は食材の１０％です。

《漬物》
・キュウリはピーラーでところどころ皮を剥き、ポリ袋に塩麹と共に
　１本まんま入れて揉んで、２時間で完成。
・ニンジンは軽く塩で揉んでポリ袋に入れて半日。

《野菜の塩麹あえ》
菜の花をサッとゆでたもの、セロリの生をスライスしたものなど
少しクセのあるものがよく合うようです。
食材に昆布茶か白醤油を少しまぶしてから塩麹を混ぜると美味。
塩分は加減すること。

《魚介の塩麹和え》
基本は野菜と同じ。
刺身用イカ、貝、など歯ごたえのあるものが合うようです。

他に、お鍋のスープにほんの少し入れると、ぐっとお味に幅が出ます。

定番中の定番《鶏胸肉の塩麹漬け》
・重量の１０％の塩麹を混ぜ２日くらい冷蔵庫へ。
・表面をざっと洗い流し、ゆっくり加熱。
　蒸したり、レンジの弱で加熱するとしっとりおいしいです(*^^*)

---ｺｺﾏﾃﾞ---

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コメント (2)

• 

  カテゴリ見てみたら全然記事たりてねぇｗ
  やっぱりあとでリスト作りますわ。。。

  2012年2月22日 13:28 eno (18)

• 

  おお！重量の１０％なのね！
  ありがとう！！！
  ていうか、カツオにどばっとかけてしょっぱくはないんだね〜ｗ
  
  ママン（*･艸･）｡+:*○тнайк чоц｡+:*○

  2012年2月23日 01:19 hiro (4)

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